Category Archives: 鱼煮

冬至，意味新年快到了。 上午下了几阵小雨，给这小城带来几份清新。 在广东，冬大过年，广东人重视冬至节甚于农历新年。 在汕头，冬至节的一个习惯是一早要煮汤圆。 往年都是我帮妈妈搓糯米粉，今年这个任何就交给外甥女了。 汤圆一般在前一夜会先搓好，但这种汤圆是不加馅料的。 但会在煮的时候加入白色的姜薯或紫色的蓝薯，这两种薯是汕头地区才有。 今天去超市买了一包湾仔码头的芝麻汤圆，算是应节吧。

出前一丁，一款方便面。 别小看这仅仅只是方便面，吃的时间已超出20年。 是早餐，或者宵夜。 出前一丁有很多口味，唯独喜欢这款红色包装麻油包。 自小比较喜欢吃面食，父母也会尽量满足我。 改革开放，也让出前一丁进驻我的胃。 在86年，亲戚从香港来，肯定会帮我带上整箱的出前一丁，或者更多。 一直都没有中断过，直到汕头成为特区，有了免税商场，也有进品商品的出售。 香港人对这一品牌更有感情，早餐或下午茶休息时间，会叫上一碗出前一丁。 茶餐厅也不会独沽一味，会弄个火腿捞丁，或蛋加丁，丁就是出前一丁。 可见这款方便面深入人心。 来到浙江后，一直没有买到，我的面瘾就来了，在超市一直都没有买喜欢的口味。 怕被家里人笑话，也不好意思让家里寄来给我。 上周回家，偷偷的，去超市买了十包，悄悄的放在行李里，带了回来。 只是一个习惯，仅仅是对方便面的习惯。 这个是鱼丸加丁。 呵呵，鱼丸也是从家里带过来的，这是汕头的著名食品之一。 鱼丸，麻油包的出前一丁，美味！！

10分钟，就可以煲出一锅解暑的绿豆汤！！ 前后只要10分钟！！ 出门前，我把绿豆洗好加水，盖上盖子，大火烧开。 烧开持续3分钟左右，熄火，锅不要离炉子，把火关掉即可，记得盖子不能掀开。 下午下班回家，给锅里的绿豆汤加糖，我是下了一半的红糖和一半的白糖，甜度适中。 中火烧开，糖也基本化了，再盖上盖子，熄火。 稍等，5分钟左右，绿豆也开了花。 10分钟煮绿豆汤大功告成。 这样的绿豆汤是最解暑的。 如果把绿豆一直煮到开花，是清热解毒的作用。 而且这种煮法很省能源，试试咯！！ 吃不完，凉了放冰箱，尽量不要超出三天，第二天吃不完，可以制成绿豆棒冰！！

秋葵是好东西，营养价值很高，有健胃整肠的功效，而且能增强身体耐力和强肾补虚的功能。 秋葵更被称为“植物伟哥”，男士们，多吃点啊！！ 秋葵的做法很多，可以素炒、杂炒、凉伴，也可做天妇罗，凉拌。 不过秋葵在炒制之前必须在锅里煮2分钟左右，去掉一些涩味，然后再切除根蒂。 蒜茸秋葵 主料：秋葵 配料：蒜茸 秋葵先用清水煮2分钟，再沥干。 锅热加油，把蒜茸炒香，加入秋葵，加调料即可。 很简单，很清甜。 杂炒秋葵 如果觉得只是清炒秋葵太寡，可以多下些食材。 主料：秋葵、泡发的木耳、茭白、胡萝卜、肉片 这是一个大杂烩，但味道很好，装盘时可以加些胡椒粉，会很惹味。 两款截然不同的秋葵做法，喜欢哪种，任你发挥。

最喜欢吃的食物就是饺子，偶尔也会自己包上饺子解解馋！ 这是韭菜馅的。 材料简单： 韭菜切碎加少量的盐揉一下，再加适量的猪肉碎和炒好的鸡蛋，按个人喜好加调味，还要加油。 下锅煮熟即可。 这是韭菜馅的剪饺。 在平底锅下少量的油，把饺子一字排字，加水，饺子的一半高度即可，盖上锅盖，水烧干时，油就把饺子煎得脆脆的，好吃。不必剪两面喔，就可以吃到上嫩下脆的饺子了。 两个大合照！！ 加上一碟醋，美味啊！！ 这是三鲜饺子。 三鲜嘛，就是秀珍菇、猪肉、虾仁，加些香菜和胡椒粉调味，油要多加些，菌类要多下些油。 三鲜，当然是特别的鲜，我喜欢加很多的香菜。 这是清甜可口的白菜饺子。 用的是娃娃菜、猪肉碎，要加些姜末，胡椒粉，油适量，盐适量。 夏天吃白菜饺子最好啦，够清淡！

一只鸡,做成三道菜。 一个人，一只鸡是要变变化样，才能消化掉的。 这里的鸡不错，毕竟这里是县城，有农民自家养的，应该叫家鸡吧，一只活鸡只要三十几块，三斤左右。 买来分成三部份，两只鸡翅和一只鸡腿，做白切鸡；另一只鸡腿和鸡胸肉，切成鸡柳，可以炒；乘余的鸡背等切大块，熬汤。 主料：切好的鸡柳 配菜：蟹腿菇、芦笋、红辣椒粒 鸡柳先加胡椒粉、蘑菇精拌匀，再加少量生粉拌，再加油，腌30分钟以上。 芦笋用开水绰一下备用，蟹腿菇要先用盐水浸泡。 锅热加油，把蟹腿菇及腌好的鸡柳下锅翻炒，下盐，不必加水，炒匀后加锅盖焖一下。 在水份收干前加焯过水的芦笋及红辣椒粒，关火前加少量麻油。 味道好不好嘛？不用怀疑！！ 这款白切鸡，相当的简单。 水不要多，不要没过鸡肉的高度。 水在烧开时，加少适量的盐，烧后把整块的鸡翅和鸡腿放入锅里。 两边都翻转后，加盖，直接把水烧干。 这样做出来的白切鸡，汤汁不会浪费掉，而且没有那种血淋淋的感觉看起来不生的感觉，而且有鸡味！ 最后配上一碟姜葱油。 把葱和姜切成末状，加盐和味精调匀后，加入适量烧热的油，就可以享受啦！！ 这是玉米胡萝卜鸡汤 鸡块先用开水过一下，可以减少血腥味。 然后把切好的玉米和胡萝块同时熬煮，大火烧开后转为中小火，约一小时即可，关火前调味，加一点香菜。 也可以加苦瓜，夏天吃苦瓜很棒，也清火，别忘了加胡萝卜块，就不会那么苦啦，汤是甘甜的，味道不错。

这款胡椒肉，是俺干妈教的，一道泰国菜，但国内买不到时香茅，就用香菜顶上了。 主料：猪颈肉/猪前腿肉/牛肉 （任选），要切片。 配料：蒜茸、香菜切碎、红辣椒 调料：胡椒粉（最好是胡椒碎）、鱼露、生抽、糖（我不喜欢用糖，就加了蘑菇精）、生粉、油（橄榄油最好） 肉切片后，加上蒜茸、香菜碎、红辣椒，加上胡椒粉、鱼露、生抽拌匀，名字已经叫做胡椒肉了，就要多下一点，味道才抢。 稍搁置有15分钟左右再加少量生粉，拌匀后加油。 所有的主料、配料、调料后，要想好吃入味，最好是放入冰霜，隔天再炒。 炒的时候，油可多下，炒出来的肉色泽光亮，尽量不要加水。 因为是肉类，鉴于健康，特意在肉下垫了焯过水的芦笋或西兰花。 肉上面的汤汁渗到下面的菜，菜也有滋有味了。

很怪的，有时肚子饿的时候，特别想吃饺子，那就来个咖喱铰子吧。 材料1：饺子皮（圆型的），秀珍菇，白菜，猪肉搅碎，鲜虾切粒，香菜切碎 配料1：黄咖喱，鱼露，色拉油 秀珍菇先用盐水泡20分钟左右。水烧开，放少许盐，秀珍菇和白菜分别焯一下然后切碎。 材料1拌匀，就可以包了。 包好的饺子可以煎、蒸、煮。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 材料2：饺子皮，嫩牛肉切小碎片（如果用神户牛肉会更滑），洋葱切碎，粟米粒（可用罐头的）香菜切碎 配料2：红咖喱，鱼露，橄榄油，少量生粉。 这一款比较适合煎，比较香口，牛肉就不要搅碎了，没有口感，不如切小碎片。洋葱要先加点盐炒软，不用全熟。 待洋葱凉后就把所有配料拌匀就OK了。

一个人就想做一些简单的饭菜，又要营养均衡，咖喱炒饭最合适了。 材料：豆角切粒，肉搅碎，虾切粒，鸡蛋 配料：黄咖喱（青咖喱也不错），鱼露，香菜和葱白切碎，椰浆（可选）或清水，做成一个咖喱肉酱。 肉碎先用咖喱和鱼露拌匀。 下锅把切粒的豆角和鲜虾粒用盐调味炒熟装碟。然后炒用咖喱、鱼露醃好的肉碎，可加入椰浆，装另一个碟。 这时候到炒白饭啦。油烧热后，把白饭（煮熟后最好先放凉，用勺子拌开饭粒）放进炒锅里翻炒，同时放入鸡蛋，火不要太大，让每颗饭粒都被蛋包起来，色泽也好看。慢火翻炒，包住米饭的鸡蛋也熟了，饭粒也热了，就放入做好的咖喱肉酱，慢火拌匀。待咖喱肉酱和饭拌匀后才加入最先炒好的豆角粒和鲜虾粒，切碎的香菜和葱白粒。 这样一道美味可口的咖喱炒饭就超单的做好了。 小贴士：豆角和鲜虾不和肉碎咖喱炒是为了让饭更好看，更赏心悦目。米饭下了鸡蛋咖喱肉酱已是金黄一片，再加上绿的豆角粒和香菜碎，白色的葱粒红的鲜虾，颜色绝对是绝配，而且可口！

主菜有了，主食也有了，好像还差个汤？对！！就来个咖喱清汤！！ 材料：鸡胸肉切片（猪瘦肉，鸡腿肉也可以），鲜虾去壳，木瓜肉切丝（要选比较生的那种） 配料：青咖喱粉小量，椰浆（椰浆和水的比例是1：3，椰浆也可以更多，按个人喜好），九层塔或薄荷叶切碎 水煮开后，加入切片的鸡胸肉，鲜虾，木瓜丝，在即将煮开时加入椰浆和小量的青咖喱粉，适量的盐调味。 待肉片和虾煮熟后，关火前加入切碎的九层塔或薄荷叶。 小贴士：这款咖喱清汤主要是在清，所以加入木瓜丝和椰浆，可以减少咖喱的热性，咖喱主要是为了调味，不宜过多。